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Ricette con il riso Integrale

Riso Pavia: Carenzio. Risotto integrale funghi ricotta e besciamella

Risotto integrale con funghi ricotta e besciamella *

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso integrale
500 gr. di funghi Champignon
500 ml. di besciamella
prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo q.b.
300 gr. di ricotta
granella di noci q.b.

Procedimento:
Portare a bollore abbondante acqua salata, lavare il riso integrale accuratamente e metterlo in uno scolapasta. Quando l’acqua bolle versare il riso e far cuocere per circa 40 minuti (conviene verificare la cottura dopo 30 minuti). Scolare il riso, lasciarlo nello scolapasta e mescolarlo di tanto in tanto per renderlo soffice e arioso.
Pulire delicatamente i funghi, lavarli e affettarli. In un tegame antiaderente far scaldare un filo di olio, unire l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, farli soffriggere un po’ e aggiungere i funghi. Girarli spesso, regolare di sale e cuocerli per meno di 10 minuti poi farli intiepidire.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta con una forchetta per renderla pi¨ cremosa, preparare la besciamella e accendere il forno a 180º.
Unire la besciamella alla crema di ricotta, mescolare con una frusta per amalgamare bene. Incorporare il riso avendo cura di condirlo uniformemente, aggiungere il formaggio, i 2⁄3 dei funghi trifolati, la granella di noci e regolare di sale e pepe. Con un cucchiaio mescolare, il riso deve insaporirsi del condimento.
Foderare una pirofila con carta forno e versare il composto, livellarlo, distribuire sulla superficie i funghi messi da parte e una spolverata di formaggio grattugiato. In forno già caldo per circa 15 minuti, giusto il tempo di far dorare la superficie. Servire il risotto funghi ricotta e besciamella caldo.

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* Ricetta realizzata da Marisa Malomo del blog Il mio saper fare