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Ricette con il riso Carnaroli

Riso Pavia: Carenzio. Riso filante con zucchina e pancetta

Riso filante con zucchina e pancetta *

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso Carnaroli
sale
olio evo q.b.
200 gr. di mozzarella
parmigiano q.b.
1 fetta da 1 cm. di pancetta affumicata
2 zucchine medie
1⁄2 cipolla

 

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Tagliare le mozzarelle a pezzettini.
Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a julienne.
Ridurre a listarelle la pancetta.
In un tegame antiaderente far scaldare un filo di olio evo, far rosolare pochissima cipolla tritata. Aggiungere la pancetta, far cuocere per 2 minuti e unire le zucchine.
Girare, regolare di sale e pepe. Continuare la cottura per altri 7 minuti circa. La zucchina deve risultare cotta ma non sfatta.
A cottura ultimata del riso, scolarlo, passarlo sotto acqua fredda.
Rimettere il riso scolato in pentola, aggiungere i pezzetti di mozzarella e condire il tutto con il preparato a base di zucchina.
Amalgamare bene a fuoco vivace fino a quando la mozzarella inizierÓ a filare.
Servire caldo con una spolverata di parmigiano, se gradito.

Riso Pavia: Carenzio. Risotto con scorzette di limone e carote

Risotto con scorzette di limone e carote*

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso Carnaroli
3 carote medie
1⁄2 cipolla bianca
1 limone non trattato
sale e pepe
olio evo
500 ml. di brodo vegetale o di dado
3 cucchiai di panna da cucina
1⁄2 bicchierino di vino bianco

Procedimento:
Pulire le carote eliminando le estremità, lavarle, sbucciarle e tagliarle a julienne.
Lavare accuratamente il limone, togliere la buccia sottilissima senza prendere la parte bianca e farne delle striscioline. Spremere metà limone.
Preparare il brodo vegetale: mettere in 700 ml. di acqua una carota, 1⁄2 cipolla, una costa di sedano. Far bollire per 20 minuti circa. In alternativa sciogliere in acqua calda un cubetto di dado.
In una pentola capiente far rosolare la cipolla bianca, tagliata sottilissima, in un filo di olio. Aggiungere le scorze di limone e le carote, salare e pepare. Far cuocere per 5 minuti circa.
Aggiungere il riso, amalgamare il tutto e farlo tostare. Sfumare con vino bianco e succo di limone. Unire un po’ per volta il brodo vegetale e mescolare delicatamente. Ogni volta che si asciuga il brodo aggiungerne altro fino ad ultimare la cottura del riso.
Spegnere il fuoco e aggiungere la panna, aggiustare di sale. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.

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* Ricetta realizzata da Marisa Malomo del blog Il mio saper fare