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Ricette con il riso Baldo

Riso Pavia: Carenzio. Risotto al curry con cozze

Risotto al curry con cozze*

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso Baldo
1 Kg. di cozze
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curry
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
pepe e sale

Procedimento:
Pulire le cozze: raschiarle con cura sotto acqua corrente, privarle del bisso e lavarle. Farle scolare in uno scolapasta.
In una pentola capiente versare un filo di olio, far rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente e aggiungere le cozze. Sfumare con 1⁄2 bicchiere di vino. Coprire per far aprire tutte le cozze.
Scolare e sgusciare le cozze, conservare il fondo di cottura dopo averlo filtrato. Lasciare qualche cozza intera per la decorazione.
In un tegame capiente aggiungere un filo di olio e far tostare il riso per circa 2 minuti. Unire il curry, sfumare con il vino rimasto, mescolare e far evaporare.
Portare a bollore abbondante brodo vegetale. Scaldare il liquido delle cozze filtrato tenuto da parte.
Bagnare il riso con il liquido delle cozze e mescolare. Portare a cottura il riso aggiungendo al bisogno un mestolo per volta di brodo caldo. Regolare di sale e pepe.
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, aggiungere le cozze e mescolare delicatamente.
Distribuire nei piatti il risotto, decorare con le cozze intere.

Riso Pavia: Carenzio. Risotto al salame e finocchio

Risotto al salame e finocchio*

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso Baldo
1 finocchio
150 gr. di salamino a fette spesse
80 gr. di parmigiano reggiano
1⁄2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
vino bianco
brodo vegetale o di dado q.b.
burro
sale e pepe
zafferano se gradito

Procedimento:
Pulire e lavare accuratamente il finocchio. Eliminare le foglie dure e tagliarlo a pezzetti.
Portare a bollore il brodo vegetale o quello di dado.
Tagliare a cubetti il salame.
Tritare la carota con la cipolla e il sedano.
In una casseruola aggiungere il burro e far appassire gli odori tritati.
Unire il finocchio, mescolare e far rosolare per 4 minuti.
Aggiungere il riso, tostarlo e bagnare con il vino bianco. Far evaporare. Continuare la cottura del riso aggiungendo un po’ per volta il brodo caldo.
Salare e pepare.
A 10 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere il salame.
Mantecare il riso con il formaggio grattugiato e aggiungere, se gradito, lo zafferano.
Servire caldo.

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* Ricetta realizzata da Marisa Malomo del blog Il mio saper fare